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Savourez les Fêtes
 

 

Savourez les Fêtes avec les recettes ciblés!

Qui n’a pas hâte aux partys des Fêtes pour déguster de bons plats qu’on ne prend pas le temps de préparer le reste de l’année? Pour les Ciblés, les Fêtes riment avec amour, famille et petits bonheurs, dont le plaisir des bons repas partagés en famille ou entre amis! Les membres de notre équipe partagent donc avec vous les recettes qui leur tiennent particulièrement à cœur lors de cette période de l’année.
  • Boulettes de dinde et farce glacées aux canneberges
    Yannick Gagné
    Temps : 45 minutes
    Portions : 6 portions

    Boulettes de dinde et farce glacées aux canneberges de Yannick

    Pour moi le temps des fêtes c’est : Le Grinch, Elfe, Noël chez les Kranks, Le Grinch, Miracle sur la 34e rue, Sur les traces du père noël et Le Grinch.  Le tout en boucle continue, de novembre à décembre…! Et non je n’ai pas d’enfants, juste une conjointe qui aime beaucoup trop Noël! Heureusement, il y a aussi d’autres bons côtés à Noël, comme la nourriture. Cette recette en est d’ailleurs un très bon exemple : une entrée tout à fait digne du temps des Fêtes!

    Ingrédients

    Boulettes

    • 2 livres de saucisses de dinde
    • 1 boîte de mélange à farce pour dinde
    • 1 ½ tasses de lait
    • 2 œufs
    • 1 c. à thé de poivre
    • 1 c. à thé de sauge
    • 1/2 c. à thé de sel d’ail
    • 1/2 c. à thé de cayenne

    Sauce

    • 1 ½ tasse de canneberges fraîches
    • 1 tasse de jus de pomme
    • 1 tasse de Coca-Cola
    • 1/2 tasse de sauce barbecue
    • 1 c. à table de  vinaigre de cidre de pommes
    • 1 tasse de cassonade
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre

    Préparation

    Pour les boulettes

    1. Préchauffer le four à 400 °F
    2. Dans un petit bol, faire tremper le mélange à farce avec le lait environ 10 minutes ou jusqu’à saturation.
    3. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients pour les boulettes, incluant le mélange à farce fait au préalable. Bien mélanger.
    4. Façonnez les boulettes à la main (environ 1 pouces de diamètre).

    Sauce aux canneberges BBQ

    1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole et réchauffer à feu haut. Amener à ébullition et réduire ensuite la température. Laisser mijoter 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe. Ajuster l’assaisonnement.
    2. Cuire les boulettes au four environ 30 minutes. Étaler la sauce uniformément sur les boulettes et cuire pendant 5 minutes de plus.
    3. Servir chaud avec le restant de sauce comme trempette.

    Source : http://www.droolworthydaily.com/blog/turkey-stuffing-meatballs-with-bbq-cranberry-glaze

  • Fromage Camembert au four de la famille Reynold
    Francis Reynolds
    Temps : 15 minutes
    Portions : 4-6 portions

    Camembert au four de la famille Reynoldsde Francis

    Pour les aventuriers on peut aussi ajouter une c. à soupe de rhum brun épicé du Capitaine Morgan.

    Ingrédients

    • 1 fromage camembert ou brie (ou tout autre fromage avec croûte)
    • 1 poignée de fruits sechés (canneberges, cerises, dattes, etc)
    • 1 poignée de pacanes (ou pour les plus cheap, des noix)
    • 1 c. à soupe de sirop d'érable (ou de poteau pour les même cheap ci-haut)
    • 1 pincée de canelle/muscade

    Préparation

    1. Préchauffer le four à 375ºF
    2. Déposer le fromage dans un plat allant au four
    3. Mettre les ingrédients sur le dessus du fromage, dans l'ordre voulu
    4. Mettre au four pendant une dizaine de minutes.
    5. Servir avec du pain baguette ou avec des bons petits biscuits Ritz.
  • oeufs farcis
    Anne-Marie Houde
    Temps : 40 min.
    Portions : 24 bouchées

    Œufs farcisd'Anne-Marie

    Mon père fait cette recette presque chaque année à Noël. C’est simple, mais si bon! Des œufs cuits durs fancy! En plus ils se marient très bien aux crudités, chips et petites saucisses cocktails! ;)

    Ingrédients

    • Une douzaine d’œufs
    • Mayonnaise
    • Sel de céleri
    • Poivre
    • Paprika
    • Quelques brins de ciboulette (facultatif)

    Préparation

    1. Faire cuire les œufs dans l’œuf bouillante (15-20 minutes, selon mon père 18 min c’est optimal!)
    2. Une fois les œufs refroidis, les écailler puis prendre un couteau bien coupant et le mouiller. Découper délicatement les œufs en deux (sur le sens de la longueur) en tentant de briser le jaune le moins possible. Le fait de mouiller le couteau permet à ce dernier de mieux glisser et de moins briser le blanc.
    3. Retirer les jaunes et les mettre dans un bol en tentant de « salir » les blancs d’œuf le moins possible (pour une belle présentation!).
    4. Ajouter de la mayonnaise aux jaunes afin de créer une texture onctueuse. Assaisonner avec un peu de sel de céleri et de poivre (au goût).
    5. Utiliser une poche de pâtissier et la remplir du mélange de jaunes d’œufs. Choisir une douille de grosseur moyenne (le mélange est tout de même épais) puis garnir chaque moitié d’œufs du mélange.
    6. Pour la présentation, on peut ajouter un peu de paprika sur chaque œuf et garnir d’un petit brin de ciboulette. Disposer les œufs sur un lit de laitue pour le service (cela les aidera aussi à rester en place).
  • Étienne Isabelle
    Temps : 20 minutes
    Portions : 4-6 portions

    Purée de pommes de terre au bacon d'Étienne

    Étant en colocation avec ma blonde (qui déteste les patates) j’apprécie chaque occasion de déguster des bonnes pommes de terre! Cette recette est ma préférée (à égalité avec la poutine bien sûr!).

    Ingrédients

    • 6 pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en dés
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
    • 65 ml (1/4 t) de bacon croustillant émietté
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    1. Faire bouillir les pommes de terre dans une casserole remplie d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    2. Égoutter, puis passer au presse-purée. Bien assaisonner.
    3. Ajouter le beurre et la crème avant de bien mélanger.
    4. Ajouter le bacon et bien mélanger à nouveau.

    http://veroniquecloutier.com/cuisine/boeuf-braise-a-loignon-et-puree-de-...

  • Couscous
    Omar Arfaoui
    Temps : 1 h 15
    Portions : 6 portions

    Couscous d'Omar

    Lorsque j’ai quitté la maison pour aller étudier je n’étais pas encore très bon cuisinier… J’avais alors très hâte au week-end pour rentrer à la maison et déguster le couscous de ma mère! Cette recette est pour moi synonyme de réunion familiale et de réconfort!

    Ingrédients

    • Couscous moyen
    • 500 g de viande d'agneau
    • 1 oignon émincé
    • 3-4 carottes
    • 2-3 courgettes
    • 3-4 tomates
    • 2 gousses d'ail
    • 2-3 poivrons verts
    • 1 navet
    • 2 pommes de terre
    • Pois chiches trempés la veille
    • 1 c. à thé de harissa
    • 2 c. à soupe de concentré de tomate
    • Sel et poivre noir au goût
    • 1 c. à thé de poivre de Cayenne, de cumin, de curcuma et de coriandre en poudre
    • ½ c. à thé de gingembre

    Préparation

    1. Dans le bas du couscoussier faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et faire revenir sans coloration.
    2. Ajouter le concentré de tomate, les tomates, l’ail ainsi que la harissa. Bien mélanger le tout. Ajouter les épices. Ajouter un peu d'eau et laisser le tout s’imprégner.
    3. Ajouter la viande, les pois chiches et les carottes.
    4. Couvrir d'eau chaude en hauteur afin de couvrir la viande. Laisser cuire à feu moyen 30 minutes.
    5. Ajouter le reste des légumes (pomme de terre coupées en 4, courgettes en 2 dans le sens de la longueur, navet, poivrons verts).
    6. Placer le couscoussier au-dessus de la marmite. Préparer la semoule en la plaçant dans un grand récipient, arroser d’une demi cuillère à soupe d'huile d'olive et du sel et l’égrainer a la main. Placer le couscous dans le haut du couscoussier et cuire 30 minutes.
    7. Verser le couscous dans une Gas3a (grand bol de bois pour le couscous) arroser d'un mélange eau et sel et frotter délicatement entre les mains pour détacher les graines. Laisser quelques minutes et remettre dans le couscoussier.
    8. Je fais cuire le couscous 2 fois à la vapeur. En fin de cuisson, verser dans une Gas3a et arroser d'un filet d'huile d'olive ou de beurre.
    9. Disposer dans une assiette creuse de service, faites un puit au centre et disposer la viande, ainsi que les légumes autour. Arroser de sauce, pas trop au départ puis en ajouter si désiré durant la dégustation.
  • Dinde farcie au porc et aux champignons
    Nathalie Ashby
    Temps : 1 h 30
    Portions : 4 portions

    Dinde farcie au porc et aux champignons de Nathalie

    Ma première dinde à vie qui fût un succès! Une recette délicieuse et parfaite pour les débutants et comme le dit si bien Ricardo : « Une dinde c’est juste un gros poulet! ».

    Ingrédients

    • 1 dinde d’environ 6 kg (13 lb)
    • 2 gousses d’ail, hachées finement
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sel fin
    • 1/2 citron

    Farce

    • 1 gros poireau, tranché
    • 1 carotte, coupée en tronçons
    • 225 g (1/2 lb) de champignons blancs
    • 45 g (3 c. à soupe) de beurre
    • 1,5 kg (3 1/2 lb) de porc haché
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
    • 150 g (3 tasses) de cubes de pain frais
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
    • Sel et poivre

    Sauce

    • 454 g (1 lb) de champignons blancs, coupés en fins quartiers
    • 2 échalotes françaises, hachées grossièrement
    • 55 g (1/4 tasse) de beurre
    • 250 ml (1 tasse) de vin blanc ou de vermouth blanc
    • 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de boeuf
    • 35 g (1/3 tasse) de farine grillée pâle (voir note)
    • 1 pincée de muscade

    Préparation

    Dinde

    1. Dans un grand plat de cuisson en verre ou en céramique, déposer la dinde, poitrine vers le haut.
    2. Dans un bol, mélanger l’ail et le sel. Saupoudrer la moitié du sel sur la peau de la dinde. Frotter l’extérieur (couvert de sel) et l’intérieur de la dinde avec la partie coupée du citron pendant 2 minutes.
    3. Ajouter le reste du sel en insistant bien sur les poitrines. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer 2 jours.

    Farce

    1. Au robot culinaire, hacher finement le poireau et la carotte. Réserver. Hacher ensuite les champignons. Réserver.
    2. Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir le poireau et la carotte dans le beurre.
    3. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
    4. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.
    5. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la texture du mélange soit assez ferme et que le liquide soit complètement évaporé.
    6. Saler et poivrer. Réfrigérer 6 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.

    Cuisson

    1. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
      Rincer la dinde sous l’eau et bien éponger avec du papier absorbant.
      Dans une grande rôtissoire, déposer la dinde poitrine vers le haut. Huiler et poivrer. Farcir l’intérieur de la dinde ainsi que la cavité du cou avec le mélange refroidi. Rabattre la peau du cou sur la farce et attacher les pattes avec de la ficelle.
      Cuire au four environ 3 h 30 ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C (180 °F). Au besoin, ajouter 125 ml (1/2 tasse) d’eau dans le fond de la rôtissoire à la mi-cuisson. Réserver la dinde sur une grande assiette au chaud. Dégraisser et réserver le jus de cuisson.

    Sauce

    1. Entre-temps, dans une grande poêle à feu élevé, dorer les champignons et les échalotes dans le beurre.
    2. Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
    3. Ajouter le bouillon, la farine grillée et la muscade. Porter à ébullition en fouettant constamment.
    4. Laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
    5. Ajouter le jus de cuisson réservé. Saler et poivrer.

    Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/6972-dinde-farcie-au-porc-et-aux...

  • Salade de macaronis BLT
    Caroline
    Temps : 1 h 15
    Portions : 6 portions

    Salade de macaronis BLT de Caroline

    Ma grand-mère adorait la salade de pâtes de ma mère. Trois semaines avant le réveillon, elle faisait déjà sa commande de salade à ma mère en lui disant à quel point elle avait hâte d'en manger. Rendu au réveillon, grosse tempête de neige, ma mère sort le plat de l'auto, glisse sur une plaque de glace et échappe le plat de la salade de pâtes par terre, qui s'ouvre et se répand dans la neige fraîchement tombée. Finalement, ma grand-mère aura mangé sa salade de pâtes, mais assaisonnée de neige! Voici une version de la classique salade de macaronis avec une petite touche différente!

    Ingrédients

    • 8 tranches de bacon
    • 1 tasse de bébés épinards
    • 1 c. à thé de poudre d’ail
    • 1 tasse de tomates, coupées en dés
    • 3/4 tasse de mayonnaise
    • 2 tasses de macaroni
    • 1 1/2 c. à thé de poivre noir moulu
    • 1 c. à thé de sel
    • 3 c. à thé de vinaigre de riz
    • 1/4 tasse de crème sûre

    Préparation

    1. Cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Égoutter.
    2. Mélanger les autres ingrédients et incorporer le macaroni.
    3. Couvrir et réfrigérer jusqu’au service.

    Source : http://shewearsmanyhats.com/blt-macaroni-salad-recipe/

  • «Coleslaw» de Matante Doris
    Marie Lessard
    Temps : 15 minutes
    Portions : 14 portions

    «Coleslaw» de Matante Doris de Marie

    Ma mère et moi préparons cette salade de chou presque tous les Noël en mémoire de « Matante Doris » qui était une cuisinière hors pair dans la famille. Cette recette nous permet de nous remémorer de bons moments, car pour nous les fêtes sont surtout synonymes de rassemblements et de bons repas partagés en famille. Je souhaite à tous de joyeuses fêtes en compagnie de vos êtres chers!

    Ingrédients

    • 1 Chou
    • 4 branches de céleri
    • Une grosse carotte
    • 1 gros oignon
    • 1/4 de tasse de vinaigre
    • 1 pot de 15 onces de relish sucrée
    • 1 pot de mayonnaise Hellman’s 
    • 3/4 de tasse de lait
    • 1/2 tasse de sucre

    Préparation

    1. Hacher finement le chou, les branches de céleri et le gros oignon. Râper la carotte.
    2. Mélanger les liquides et verser sur le chou.
    3. Mélanger le tout. Refroidir au frigo. Attendre une journée avant de servir.
  • Salade « Sproute-bine »
    Tania Bolduc
    Temps : 20 min.
    Portions : 6 personnes

    Salade « Sproute-bine » de Tania

    Je me souviens que je me suis longtemps demandé pourquoi la recette de ma grand-maman Adélianne avait un nom aussi étrange. Jusqu’à ce que je réalise que c’était juste une mauvaise prononciation de l’anglais « sprout » et « bean » !

    Ingrédients

    Vinaigrette

    • ¼ tasse d’huile d’olive
    • Le jus d’un citron (environ 3 c. à soupe)
    • 1 c. a soupe de vinaigre balsamique
    • Sel et poivre au goût

    Salade

    • 2 boîtes (540 ml) de mélange de légumineuses, rincés et égouttés
    • 1 boîte de maïs en grain
    • 1 oignon rouge, coupé en petits cubes
    • 1 gousse d’ail
    • 1/2 tasse de coriandre fraîche, ciselée

    Préparation

    1. Dans un bol à salade, mélanger les légumineuses, le maïs, les oignons rouges et la coriandre.
    2. Dans un autre bol, bien mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec un fouet et ajouter à la salade de légumineuses.
    3. Mélanger, couvrir et réfrigérer quelques heures avant de servir.
  • Chocolat chaud épicé
    Pier-Olivier
    Temps : 15 minutes
    Portions : 6 portions

    Chocolat chaud épicé de Pier-Olivier

    Quand j’étais un jeune bambin, ma grand-mère me préparait toujours ce chocolat chaud lorsque je revenais d'une journée passée dehors, durant l'hiver. Elle me le servait avec des biscuits et me disait à chaque fois « Rien de tel qu'un bon chocolat chaud au bord du foyer pour réchauffer son cœur et faire partir le froid de l'hiver! ». C’est l'un des meilleurs souvenirs que j'ai du temps passé avec ma grand-mère durant mon enfance... Elle m'en prépare toujours, même aujourd'hui!

    Ingrédients

    Épices

    • 2 c. à thé de cannelle
    • 1 c. à thé d’anis
    • 1/4 c. à thé de cardamome moulue
    • 1/4 c. à thé de piment d'Espelette
    • Poivre (au goût, si désiré)

    Chocolat chaud

    • 1 c. à soupe de sucre
    • 2 c. à soupe de cacao
    • 1/4 c. à thé d'épices
    • 2 tasses (500 ml) de lait
    • 2 gouttes de vanille
    • ½ tasse de chocolat noir 70 %

    Préparation

    1. Mélanger le sucre, le cacao et les épices dans un bol.
    2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le mélange de cacao et la vanille et mélanger au fouet.
    3. Retirer du feu et incorporer le chocolat. À l'aide du fouet, bien mélanger pour faire fondre le chocolat complètement.
    4. Passer le chocolat chaud au tamis avant de le servir.
  • Café alcoolisé des Fêtes
    Annick Lavigne
    Temps : 1 h 15
    Portions : 6 portions

    Café alcoolisé des Fêtes d'Annick

    Je prépare ce cocktail à Noël pour ma mère et ma soeur pour les faire patienter, car mon père veut toujours aller à la messe le soir de Noël et je l'accompagne pour lui tenir compagnie. De cette manière, tout le monde est content!

    Ingrédients

    • Café 
    • 1/2 once de Tia Maria
    • 1/2 once d’Amarula
    • 1/2 once d’Amaretto
    • Crème fouettée

    Préparation

    1. Infuser le café selon le nombre d’invités.
    2. Ajouter l’alcool au fond des tasses puis remplir avec le café chaud.
    3. Agiter le tout légèrement, puis garnir de crème fouettée.
  • Tom Collins version bulles
    Maryse Sirois
    Temps : 5 minutes
    Portions : 1 verre

    Tom Collins version bulles de Maryse

    Chez nous c’est seulement durant la période des fêtes qu’on avait droit à un drink spécial Noël ! Ma mère sortait ses beaux verres et offrait des gin tonic ou Tom Collins, les deux mélanges étant semblables, à base de gin, de citron ou de lime. Aujourd’hui, pour fêter Noël de façon pétillante, j’aime bien servir une variante de ce cocktail mais avec des bulles.  Je recommande donc le Prosecco, un mousseux italien qui est très bon et abordable. J’aime ce drink parce que c’est léger, pas trop sucré et rafraîchissant!

    Ingrédients

    • 0.3 oz de sirop de sucre de canne
    • 1 oz de gin
    • 0.7 oz de jus de citron ou de lime
    • Champagne ou mousseux
    • Lime ou orange
    • Canneberges (facultatif)

    Préparation

    1. Verser les ingrédients dans le verre et allonger lentement avec le champagne ou le mousseux frais. Il faut absolument servir dans un verre de type « flûte ».
    2. Décorer en ajoutant une cerise ou des canneberges dans le fond du verre puis ajouter une tranche de lime ou d’orange sur le rebord.
  • Biscuits au pain d’épice
    Sacha Vincent
    Temps : 1h30
    Portions : 6 douzaines

    Biscuits au pain d’épicede Sacha

    J’adore cette recette pour passer un bon moment en compagnie de mes enfants. Les enfants adorent faire la cuisine, alors je les fais participer à quelques étapes lors de la confection des biscuits! Je prépare d’abord tous les ingrédients dans des petits bols séparés que les enfants pourront eux-mêmes mélanger comme les ingrédients secs par exemple. Lorsque la pâte à biscuit est prête, je leur fait découper les formes qu'ils désirent avec différents emporte-pièces.
    Une fois les biscuits cuits, ils peuvent les décorer avec le glaçage et autres friandises...!
    En plus de dégager une odeur agréable du temps des fêtes dans toute la maison, cette recette de confection de biscuit vous procurera une activité familiale des plus amusantes. Joyeuses fêtes!

    Ingrédients

    Biscuits

    • 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
    • 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de muscade moulue
    • 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
    • 180 ml (¾ tasse) de beurre non salé ramolli
    • 250 ml (1 tasse) de cassonade
    • 125 ml (½ tasse) de mélasse
    • 1 œuf

    Glace royale

    • 1 blanc d’œuf
    • 375 ml (1 ½ tasse) de sucre à glacer

    Préparation

    Biscuits

    1. Dans un bol, mélanger la farine, le gingembre, le bicarbonate, la cannelle, la muscade et le sel. Réserver.
    2. Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade et la mélasse au batteur électrique environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et bien mélanger. À basse vitesse ou à la cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
    3. Avec les mains, façonner la pâte en deux disques. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer 1 heure.
    4. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une à deux plaques à biscuits de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
    5. Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir un disque de pâte à la fois avec les mains environ 1 minute. Abaisser la pâte à une épaisseur d’environ 3 mm (1/8 po). Découper des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce au choix. Répartir les biscuits de même grosseur sur une même plaque, car le temps de cuisson peut varier.
    6. Cuire au four, une plaque à la fois, environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le contour des biscuits soit légèrement doré. Laisser refroidir complètement.

    Glace royale

    1. Dans un bol, fouetter doucement le blanc d’oeuf et le sucre à glacer au batteur électrique environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
    2. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une petite douille unie ou d’un couteau, décorer les biscuits.
  • Sucre à la crème
    Julie Noël
    Temps : 20 minutes
    Portions : 64 carrés

    Sucre à la crèmede Julie

    Comme j'en ai jamais réussi je ne peux vous donner ma recette, mais cette année voici celle que je vais essayer! Ricardo, c'est une valeur sûre!

    Ingrédients

    • 250 ml (1 tasse) de crème 35 %
    • 210 g (1 tasse) de sucre
    • 240 g (1 tasse) de cassonade
    • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs
    • 28 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
    • 1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

    Préparation

    1. Tapisser le fond d’un moule carré de 20 cm (8 po) de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés et beurrer les deux autres côtés.

    2. Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l’exception du chocolat et de la vanille en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 115°C (240°F). Retirer du feu et ajouter le chocolat et la vanille sans remuer.

    3. Déposer la casserole dans un bain d’eau froide. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 °C (110 °F), soit de 20 à 30 minutes.

    4. Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 minutes.

    5. Verser immédiatement dans le moule et étendre à la spatule. Couvrir de pellicule plastique et laisser refroidir 1 heure à la température ambiante ou 30 minutes au réfrigérateur. Démouler et couper en carrés de 2,5 cm (1 po).

    6. Conserver dans un contenant hermétique. Les carrés de sucre à la crème peuvent se faire à l’avance et se congèlent très bien

    https://www.ricardocuisine.com/recettes/4683-sucre-a-la-creme-le-meilleur

  • Bûche de Noël Tiramisu
    Pascal Roy
    Temps : 1 h 30
    Portions : 4 portions

    Bûche de Noël Tiramisu de Pascal

    Une petite twist italienne à la recette traditionnelle d'origine française... sans vouloir offenser nos cousins français!

    Ingrédients

    Gâteau

    • 1/2 tasse de farine
    • 5 gros œufs, séparés, laissé à la température de la pièce pendant 30 minutes
    • 1 cuillère à thé de vanille
    • 1/2 tasse plus 2 cuillères à table de sucre granulé, divisé
    • 1/4 cuillère à thé de sel et de crème de tartre
    • 1/2 bâton (1/4 tasse) de beurre non salé fondu
    • 2 cuillères à table de sucre à glacer

    Sirop Espresso

    • 1/2 tasse d'espresso ou de café noir très fort
    • 2 cuillères à table de sucre
    • 1 cuillère à table de Cognac ou brandy

    Garniture

    • 8 onces de fromage mascarpone
    • 1/4 tasse de sucre granulé et de cannelle
    • 1 cuillère à table de Cognac ou brandy
    • 1/2 tasse de crème 35%

    Ganache

    • 12 onces de chocolat mi-sucré, finement haché
    • 3/4 tasse de crème 35%
    • 2 cuillères à table de sirop de maïs

    Le gâteau:

    1. Chauffer le four à 350 °F avec la grille au milieu. Graisser une plaque avec du beurre et recouvrir le fond et les côtés du papier parchemin. Badigeonner le papier de beurre et fariner légèrement.
    2. Battre les jaunes d'œuf, la vanille et la tasse de sucre dans un grand bol avec un mélangeur électrique, à vitesse élevée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et de couleur pâle. Le mélange formera un ruban qui prend 2 secondes pour se défaire quand les batteurs sont soulevés. Tamiser la moitié de la farine sur les jaunes d'œufs et mélanger puis ajouter la farine restante.
    3. Battre les blancs avec du sel et de la crème de tartre dans un grand bol en métal à vitesse moyenne. Ajouter les 2 cuillères à soupe restantes de sucre, 1/2 cuillère à soupe à la fois, et continuer de mélanger jusqu'à ce que le mélange forme des pics raides et épais.
    4. Ajouter 1/4 de blancs dans le mélange de jaunes et mélanger, puis ajouter doucement les blancs restants.
    5. Incorporer 1/2 tasse de pâte dans le beurre fondu dans un petit bol puis pliez le mélange de beurre dans la pâte. Étendre la pâte uniformément sur la plaque et taper une fois sur le comptoir pour aider à éliminer les bulles d'air.
    6.  Cuire au four 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau rebondisse à la pression du doigt.
    7. Tamiser uniformément du sucre à glacer sur le dessus du gâteau chaud et couvrir avec un linge propre et une plaque à pâtisserie puis démouler sur le linge et la plaque. Décoller avec précaution le papier parchemin.
    8. Rouler le gâteau à l’aide d’un linge, le gardant enveloppé dans une serviette. Disposer sur une grille et laisser refroidir complètement, le côté où se trouve le « joint » vers le bas.

    Le sirop d'espresso:

    1. Apporter le café espresso et le sucre à ébullition dans une petite casserole, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis faire bouillir pour réduire à une quantité d’environ 1/4 tasse. Retirer la casserole du feu et incorporer le cognac, puis refroidir à température ambiante.

    La garniture:

    1. Mélanger lentement le mascarpone, le sucre, la cannelle et le cognac dans un grand bol avec un batteur électrique. Si le mélange est encore très liquide après avoir ajouté du sucre, battre le mélange brièvement pour épaissir.
    2. Battre la crème 35 % dans un autre bol à vitesse moyenne. Ajouter la crème fouettée dans le mélange de mascarpone.

    La ganache:

    1. Mettre le chocolat haché dans un grand bol. Chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ébullition, puis verser sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes. Remuer doucement avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Incorporer le sirop de maïs. Laisser refroidir 15 à 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le mélange épaississe à une consistance facile à étaler.

    Assembler la bûche de Noël:

    1. Dérouler délicatement le gâteau refroidi sur une plaque à pâtisserie, en le gardant sur une serviette. Badigeonner tout le sirop d'expresso refroidi sur la surface du gâteau. Étendre uniformément la ganache sur le gâteau en laissant une bordure d’un demi-pouce tout autour. Rouler le gâteau sur le sens de la longueur, sans serviette, en laissant le côté du joint vers le bas la plaque à pâtisserie. Enlever le surplus de sucre à glacer.
    2. Étendre la ganache sur toute la bûche puis saupoudrer d’un peu de cacao.

    Source : http://www.epicurious.com/recipes/food/views/tiramisu-yule-log-51142210